Les Echos Série Limitée

Rares sont les lieux fidèles à leur légende. Les Fermes de Marie en dont partie. Dès notre arrivée, on pénètre dans un monde enchanteur et chaleureux ou tout est comme imaginé.

A cette heure de dîner, toutes les tables sont prises. Des familles, des jeunes couples, des habitués et des nouveaux clients... tous émerveillés. "C'est une pension de famille de luxe", résume parfaitement Jocelyne Sibuet fondatrice avec son mari, Jean-Louis, des Fermes de Marie. Un établissement né de la vision que le jeune couple, alors aux commandes d'un autre hôtel mégevan, avait de l'hôtel idéal.

"Notre hôtel Au Coin du Feu marchait très bien c'était un trois étoiles avec une clientèle exceptionnelles mais nous aspirions à autre chose et Jean-Louis avait cette idée..." se souvient Jocelyne.

Jean-Louis le bâtisseur a cherché un terrain non loin du centre et a sourcé tous les matériaux qui constituent aujourd'hui ce hameau situé à six minutes à pieds de l'église de Megève. Il a négocié auprès des fermiers, leur vieux chalet, leur grange et mazot d'alpage abîmés et inutilisés, pour en récupérer chaque planche. Il a démonté puis remonté chacune de ces fermes et les a rebâties et restaurées en harmonie dans une esprit contemporain. Pour le reste, ce sera à Jocelyne de jouer. Elle va chiner sans relâche meubles de pays et objets paysans? Puis, elle va créer des ambiances tamisée. Son goût comme son attention aux détail sont légendaires. Et sa décoration "mix and match" souvent copiée mais jamais égalée. "J'ai décoré les Fermes comme ma propre maison", résume-t-elle. D'ailleurs le Chalet des Fermes est un de ceux qui forment le hameau, un bijou de 5 chambres avec sa gym privée qui bénéficie du service hôtelier est celui où ses enfants ont grandi. Il est loué en toute saison.

Jocelyne a aussi inventé une nouvelle génération de spa et ce bien avant que la mode ne déferle sur tous les établissements hôteliers. Elle a crée sa propre marque, Pure Altitude, avec des soins conçus tout aussi bien pour les adeptes de ski extrême ou pour ceux du bien-être sous toute ses formes. Jocelyne teste aux quatre coins du monde des programmes de massages, de détox et des retraites variés. Et revient avec de nouvelles expériences à proposer. Cette saison, un soin aux bols tibétains est proposé à la carte, le massage thaï est toujours très demandé et les soins du visage surbookés. Les clients quittent le spa chargés des produits maison dont l'efficacité n'est plus à prouver.

La gastronomie est à l'honneur et le buffet du petit-déjeuner est sans doute l'un des plus jolis et des mieux achalandés qu'il m'ait été donné de voir. Le buffet de dessert est également exceptionnel. La journée est ponctuée par des moments forts : petit-déjeuner, thé, piscines (deux dont un couloir de nage) et enfin, le dîner. Et ce tout au long de l'année. Les Fermes de Marie sont un lieu luxueux et authentique dont l'âme est incarnée par la famille Sibuet. Bien que séparés depuis quinze ans, Jocelyne et Jean-Louis ont, pour leur deux enfants Nicolas et Marie, continué de travailler ensemble. Ils ont ouvert d'autres adresses où leur clientèle retrouve l'esprit Sibuet : en Provence, à Ramatuelle et à Saint-Barthélémy. Jean-Louis a quitté la société il y a peu et, aujourd'hui, Jocelyne dit vouloir prendre ses distances. Leurs enfants sont prêts : à 34 ans, Nicolas, le fils aîné a exercé au sein du groupe tous les métiers et en est maintenant le PDG. Quant à Marie, jeune maman, est est directrice générale et également aux commandes. Mais leur mère continue d'insuffler son goût et son énergie dans la maison. Quitter les Fermes n'est pas aisé...